加盟热线:400-1651-698

新闻中心

在这里你可以更加详细的了解我们的新闻资讯详情。

煎饼的历史你知道吗?

编辑日期:2020-02-27 14:35:02作者:

        煎饼标准的煎锅成为鏊,面平无沿,三天腿。《说文句读》说:“鏊,面圆而平,三足高二寸许,饼鏊也。”《正字通》也说:“鏊,今烙饼平锅曰饼鏊,亦曰锅鏊。”可见鏊在古代,早已有之,是专用于烙饼的炊器。有鏊就有煎饼,我们可以由饼鏊的产生,追溯煎饼的起源。
        考古发现过一些古代的饼鏊,如北京辽代韩佚墓址出土一件陶鏊,鏊面平圆,下附三扁足,高为5厘米余,形体较小,当是专用于随葬的冥器,不是当时的实用器,辽代实用鏊形状估计与此相去甚远。
标准的饼鏊,是在内蒙古准格尔旗的一座西夏时代的窖藏中发现的,这件西夏铁鏊为圆形,鏊面略略鼓起,上刻八出莲花瓣纹饰,有稍向外撑的三条扁足,直径44厘米,高约20厘米,这是一具实用的铁鏊,烙成的煎饼会印上莲花纹,别有一种情趣。
        我们怎么也不会想到,年代最早的饼鏊是在新石器时代遗址中发现的,黄河流域的原始居民用陶土烧成了标准的饼鏊。1980年和1981年,在河南荥阳点军台和青台两处仰韶文化遗址,发掘到数量较多的一种形状特殊的陶器,陶色为红色或灰色,陶土加砂,上为圆形平面,下附三足或四足,底面遗有烟炱(tai,俗称烟子。烟凝积成的黑灰。)。发掘者称这种器物为“干食器”,以为是“做烙饼用的铁鏊的始祖”。这推论是不错的,它的的确确就是陶饼鏊,是仰韶文化居民烙煎饼的烙锅。
        从考古发现看,古代中国用鏊的历史相当悠久,可以追溯到5000多年以前,这就是说明了这样一个问题,煎饼的起源,不会晚于距今5000年前。很可能,煎饼的起源还能上溯得更早,因为陶鏊已是很成熟的烙饼的传统,中原地区最早的饼鏊也许就是用的石板,不知道今后的考古发掘中能不能找到这种石鏊。